Een vers,-koemelk kaas uit de Italiaanse regio Lombardije. Stracchino bevat ongeveer 50 procent melkvet. Zijn smaak is mild en delicate — vergelijkbaar met, maar iets zuurder dan roomkaas. Stracchino Crescenza heeft een iets hogere melk vetgehalte, wat in een iets romiger textuur resulteert.