Gaļas, parasti cūkgaļu, bet arī trušu, zoss, mājputnu, zivis, , uc, kas lēni vārīti norūdījies tauku un tad sita vai pulverī (kopā ar dažiem taukus) stājas pastas. Šo maisījumu tad iepakoti nelielu podi, ramekins vai citos traukos un pārklāta ar taukiem kārtiņu. Rillettes var uzglabāt ledusskapī sniedzot taukskābju plomba ir bojāta nav vairākas nedēļas. Šo maisījumu, atgādina gluda pastēte pasniedz aukstu, parasti kā ēstgribu noklāt grauzdiņš vai maizi.