Process, ar kuru pārtikas iet caur ķīmiskām pārmaiņām izraisa fermentiem ražotas no baktērijas, mikroorganismiem vai raugu. Fermentācijas maina izskatu un/vai pārtikas produktu un dzērienu, piemēram, alus, paniņas, siers, vīna, etiķa un jogurta aromāts.