Smulkusis cukrus ir melasa derinys. Tamsus rudasis cukrus turi daugiau melasos, ir todėl daugiau melasos skonio nei rudojo cukraus (taip pat žinomas kaip aukso rudojo cukraus). Jei nenurodyta kitaip, šis kucharską receptai buvo išbandytas rudojo cukraus. , Arba gali būti naudojamas receptai raginimą rudojo cukraus, išskyrus atvejus, kai nurodyta vienos ar kitos.