Iš dalies maistą, vaisių, daržovių ar riešutų verdančio vandens arba garo stiprinti bei jo spalvą ir aromatą. Tai yra svarbus žingsnis rengiant vaisių ir daržovių užšaldymas. Fenomenas taip pat padeda atpalaiduoti odos iš pomidorų, persikų ir migdolai.