Populiarus Cajun maisto ruošimo metodą, kurių patyręs žuvims ar kitiems maisto produktams yra virti per didelių šilumos į perkaitinto sunkiųjų troškintuvas tol, kol anglyti, dėl ko trapumą, aštrūs pluta. Namuose, tai geriausiai daroma lauke dėl daug dūmų, pagaminti.