לחם עם טעם מעט חמוץ, חריף שנוצר באמצעות תשוקה שמרים מיוחדים כמו leavener. סן פרנסיסקו ידועה שלו לחם שאור מעולה, חנויות מזון רבות באזור למכור חבילות של שאור יבש starter עבור אופים לחם הביתה. על פי רוב sourdoughs עשויות קמח לבן רגיל, ישנן וריאציות רבות טעימה כולל אלה עשוי מחיטה מלאה או קמח שיפון.