סלמון טרי עבר תהליך עישון, בדרך כלל על-ידי אחת משתי השיטות — עישון חם או קר ללא עישון. חמים ללא עישון הוא תהליך שבו הדג מעושנת 6 עד 12 שעות בטמפרטורה ועד 120 ° 180 ° f. השעה והטמפרטורה תלויים בגודלו של הדג, כמה זה קרוב למקור של עשן ועל מידת רצונך בכך טעם. קר-עישון, נשמר בטמפרטורה של 70 מעלות עד 90 ° F והדג שייתכן שנשארו בלוח smokehouse לכל מקום מיום 1 ל- 3 שבועות. ישנם סוגים רבים של סלמון מעושן. סלמון ההודי-cure דג brined כבר עישנתי קרים עד שבועיים, דבר היוצר צורה של סלמון לקפיצות. סלמון Kippered — א s. סגנון — הוא הקטע, סטייק או פילה במי־מלח מתון, חמים-מעושן. זה נעשה בדרך כלל מסלמון צ'ינוק אשר לו היה צבוע אדום. האירופית סלמון kippered שונה בכך שהוא סלמון שלם שפוצל בטרם brined, עישן בקור. לקס הוא לרפא במי־מלח עישן בקור סלמון, שבמקרים רבים היא saltier מעט יותר אחרים סלמון מעושן. לקס מסוימים, עם זאת, הגיעה הוסיפו סוכר כדי במי־מלח, אשר מייצר מוצר מלוחים פחות. לקס הוא המועדף מטבח אמריקני-יהודי, במיוחד כאשר מוגש עם בייגל, גבינת שמנת. סלמון נובה או נובה סקוטיה היא ניב בשימוש במזרח ארצות הברית המתאר בהרחבה סלמון מעושן הקרה. סלמון מעושן ויסקי, עישנו דנית, עישנו אירי הם הפניות הגיאוגרפי כולם עישנו הקרה סלמון אטלנטי (בעוד מינים השקט — בדרך כלל קוהו או צ'ינוק — לטפל באופן זה בדרך כלל פשוט נקראת סלמון מעושן). Squaw ממתק מורכב רצועות דק של סלמון לרפא במי־מלח סוכר מלח לפני שהם חמים-מעושן. דגים אחרים כגון דג פורל אדוק יכול גם להיות מעושן. ראה גם סלמון.