לבשל אוכל נוזלי בטמפרטורה שגורמת בועות לטופס הנוזל ואת עליית דפוס יציב, שבירת על פני השטח. מתגלגל לרתיחה מתרחשת כאשר הנוזל רותח נמרצות כי לא עוררה את הבועות למטה.