קמח זה עשוי תערובת של חיטה רכות וקשות מדגנים, כפי ששמו מרמז, יכול לשמש למטרות רבות, כולל אפיה, עיבוי, ציפוי. קמח לבן רגיל בדרך כלל נמכר presifted והוא זמין מולבן או מולבן. קמח Bleached בוצע כימית כשיני במראה. טבחים מסוימים מעדיפים קמח מולבן כדי להפוך שלהם עוגות ולחם לבן ככל האפשר, בעוד טבחים אחרים מעדיפים קמח שלהם יש לעבד מעט ככל הדרוש. שניהם אל הלבנה ואת קמח מולבן מתאימים לאפיה ביתית וניתן להחליפן.