Salamoia prugne giapponesi che vengono raccolti prima che siano maturi, quindi imbevuto di salamoia e rosso foglie di shiso, quest'ultimo che aggiunge sapore e una colorazione rosa. Giapponese questo condimento è molto salato e crostata ed è un complemento popolare per la maggior parte dei pasti giapponesi, compresa la prima colazione. Purea di umeboshi, chiamato bainiku, è usato come un condimento. Umeboshi può essere trovato in barattoli e lattine nei mercati asiatici e in alcuni mercati gourmet.