Chiamato anche pasta di fagioli, questo pilastro culinaria giapponese ha la consistenza di burro d'arachidi ed è disponibile in un'ampia varietà di sapori e colori. Questa soia fermentata pasta ha tre categorie fondamentali — miso orzo, riso miso e miso di soia — che vengono sviluppati da iniettare cotti fagioli di soia con uno stampo (koji) coltivata in un orzo, riso o base di soia. , Inoltre, del miso colore, sapore e consistenza sono colpiti dalla quantità di semi di soia, koji e sale utilizzato. Si è ulteriormente influenzato dalla lunghezza del tempo è invecchiato, che può variare da 6 mesi a 3 anni. Miso è un condimento base in gran parte della cucina giapponese. Le versioni più leggero di colore sono utilizzate in più delicato zuppe e salse, e il più scuro colorato in piatti più pesanti. Sono disponibili anche varietà a basso contenuto di sale. Shinshu miso è una varietà d'oro gialla, per tutti gli usi con un sapore morbido e piuttosto elevato contenuto di sale. Ci sono preferiti regionali come il miso sendai, una varietà di fragrante, bruno-rossastro trovare nel nord del Giappone e il miso hatcho marrone scuro, popolare nel Giappone centrale. Miso è usato in salse, zuppe, marinate, tuffi, piatti principali, condimenti per insalate e come condimento tabella. è digeribile e molto nutriente, avendo ricca quantità di vitamine del gruppo b e di proteine. Miso può essere trovato in mercati giapponesi e negozi di alimentari di salute. Esso dovrebbe essere refrigerato in un contenitore ermetico.