Chiamata anche kanten e gelatina giapponese, questa alga essiccata e senza sapore agisce come agente addensante usato diffusamente in Asia. Viene commercializzato a cubetti, in polvere o a filamenti e si trova nei mercati asiatici e nei negozi di prodotti biologici. L'agar può essere usato al posto della gelatina ma avendo un potere addensante maggiore è necessaria una minore quantità.