Dal nome della cittadina alle porte di Milano dove venne creato originariamente, il gorgonzola è uno dei grandi formaggi italiani. Ha un parte interna color avorio che può essere striata leggermente oppure in maniera più accentuata da venature verde-bluastre. Questo formaggio di latte vaccino è ricco e cremoso con un gusto saporito, leggermente forte. Quando stagionato per oltre sei mesi, il gusto e l'aroma possono essere piuttosto forti, a volte può essere palesemente puzzolente. Il formaggio si trova di solito a fette cuneiformi avvolte in carta stagnola tagliate da forme di media grandezza. Il gorgonzola si accompagna perfettamente con pere, mele e pesche e si abbina bene con vini rossi vigorosi. È una delizia quando viene fuso sopra le patate oppure sbriciolato nelle insalate. Vedere anche "formaggio".