Prodotti a base di oli essenziali aromatici ricavati da piante e distillati in vari modi. Negli estratti, gli oli altamente concentrati vengono messi di solito in una soluzione di alcool per renderli più facilmente combinabili con altri alimenti per la cottura normale o in forno. Mandorla, anice, limone, menta, arancia, menta piperita e vaniglia sono alcuni degli estratti comunemente disponibili.