Fondere lo zucchero fino a renderlo bruno, sia zucchero semolato sia zuccheri naturalmente presenti nelle verdure. Lo zucchero semolato viene cotto in una pentola o in una padella a fuoco basso fino a quando è fuso e dorato. Le verdure vengono cotte lentamente a fuoco basso in una piccola quantità di grasso fino a quando sono rosolate e omogenee.