Per avere un sapore intenso il burro è di solito il grasso da preferire. Per la cottura a forno, il burro è raccomandato al posto della margarina per non avere risultati deludenti. Il burro salato o quello normale possono essere usati nelle ricette l'uno al posto dell'altro; tuttavia se viene impiegato il burro normale può essere necessario aumentare il contenuto di sale rispetto a quanto indicato nella ricetta.