Questo rettile dalla forma di lucertola può arrivare a 19 piedi di lunghezza e si trova generalmente nella aree paludose della Louisiana e degli Stati del Golfo. La carne di alligatore si può reperire soltanto nelle sue regioni d'origine. La si trova in tre formati di base: la carne della coda tenera e bianca, simile a vitello; la parte del tronco, rosata, che ha un sapore più forte e una consistenza leggermente più coriacea; e la carne scura della coda che è adatta soltanto per piatti brasati.