Untuk menyiapkan makanan sehingga mereka dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa merusak atau memburuk. Tergantung pada makanan dan jangka waktu untuk disimpan, melestarikan dapat dicapai dalam sejumlah cara yang berbeda termasuk pendinginan, beku, pengalengan, pengasinan, merokok, freeze-drying, dehydrating, dan pickling.