Menonjol dalam masakan Yunani, Turki dan Timur dekat, phyllo terdiri dari jaringan-tipis lembar adonan yang, ketika berlapis dan dipanggang, hasil di kue halus, serpihan. Phyllo kata (kadang-kadang dieja filo) adalah bahasa Yunani untuk "daun. "Meskipun phyllo dapat dibuat di rumah, beku produk komersial tersedia dan banyak handier menggunakan. Biarkan adonan phyllo beku mencair sementara itu masih dibungkus; setelah membukanya, lembar adonan phyllo cepat mengering dan menjadi tidak dapat digunakan. Untuk melestarikan lembar phyllo, menjaga tumpukan ditutupi dengan bungkus plastik sementara Anda mempersiapkan resep Anda. Rewrap lembar sisa apapun dan mengembalikan mereka ke dalam freezer.