Untuk memasak buah, sayur, atau kacang-kacangan setengah matang dalam air mendidih atau uap guna meningkatkan serta mengatur warna dan rasa. Ini merupakan langkah penting dalam mempersiapkan pembekuan buah dan sayuran. Blanching juga membantu melepaskan kulit dari tomat, persik, dan almond.