A mix of granulált cukor és melasz. Sötét barna cukor van több melasz, és ezentúl, a több melasz világos barna cukor (más néven golden barna cukor) mint íz. Eltérő rendelkezés hiányában az e cookbook receptek baldachin a világos barna cukor használatával. Általában vagy használható recepteket, hogy hívja barna cukor, kivéve, ha az egyik vagy a másik van megadva.