Un mélange de sucre et de mélasse. Dark brown sugar a plus de mélasse, et donc plus de mélasse saveur que du sucre brun léger (aussi connu sous le nom d'or brown sugar). Sauf indication contraire, recettes dans ce livre de recettes ont été testées à l'aide de lumière de cassonade. En général, soit peut être utilisé dans des recettes qui appellent à la cassonade, sauf si l'un ou l'autre est spécifié.