Yleistermi viinejä, jotka on valmistettu pääasiassa yhden lajikkeen rypäleen tarkoitetaan. Tällaisten viinien kertoa käytetty ensisijainen rypäleen määräävä ominaisuudet. Lisää suosittuja keskuudessa varietals ovat cabernet sauvignon, chardonnay, chenin blanc, gewürztraminer, petite sirah, pinot noir, sauvignon blanc ja zinfandel.