Ranskan ilmaisu, joka kuvaa keitetyt, diced ainesosien sidottu kastike (varten savory ainesosat), tai siirapin tai kerman (hedelmien sekoitukset) varten ja käytetään täytteet tai garnishes. Kala-, liha, siipikarja, sienet, tryffelit ja vihannesten sisältyvät usein savory salpicons, joita käytetään tekemään canapéS, barquettes tai croustades, jotta croquettes, kuorrutuksessa, jne.