Ihmiset viettää yleensä pienempi osuus niiden talousarvion elintarvikealan kuin niiden tulojen nousee. Ernst Engel, Venäjän tilastotieteilijä ensimmäisen kerran ihoreaktiota 1857. Syy on, että elintarvike on välttämätön, mitkä köyhien ihmisten on ostettava. Ihmiset Hae rikkaampi, ne antavat elintarvikkeiden laadukkaampien siten niiden elintarvikkeiden menoja voi kasvaa, mutta ne myös antavat ylellisyys köyhien ihmisten budjetit pidemmälle kuin. Näin ollen elintarvikkeiden yhteensä menojen osuus kuuluu kuin tuloja kasvaa.