Osittain kokki hedelmiä, vihanneksia tai pähkinät keitetään vedessä tai höyryn tehostaa ja asettaa väriä ja makua. Tämä on tärkeä askel valmistautuessaan jäädyttäminen hedelmiä ja vihanneksia. Oliivi on myös auttaa löysää nahat tomaatit, persikat ja mantelit.