Peaaegu iga Korea söögikorral kätte käesoleva spicy hot, erakordselt kirbe condiment. Seda tehakse kääritatud köögiviljade — nagu kapsa- või naeris — mis on olnud marineeritud enne salvestatakse tihedalt suletud mõrrad või purkidesse ja maetud maapinnal. See on kaevasid ja seda kasutatakse vastavalt vajadusele. Commercial kimchi saab osta Korea turgudel. See hoiavad tähtajatult külmikus.