Verde aromático, hojas con bordes dentados de la planta de perilla (o filete), que forma parte de la familia de la menta y albahaca. El versátil shiso verde se utiliza en ensaladas, sushi y sashimi, cocidos platos como tempura y como guarnición. Verde shiso es disponible fresco de verano a otoño en los mercados asiáticos. También se llama perilla y albahaca japonesa. El menos común y menos aromático rojo shiso es de especies de plantas y es más probable que se encuentre en escabeche que fresco.