Una mezcla de azúcar granulado y melaza. El azúcar moreno oscuro tiene más melaza y, por tanto, más sabor que el azúcar moreno claro (también se le llama azúcar dorado). A menos que se especifique lo contrario, las recetas de este libro se probaron con azúcar moreno claro. En general, ambos se pueden utilizar en recetas que requieran azúcar moreno, a no ser que se especifique más.