Separar y eliminar la membrana de los segmentos de los cítricos. Para separar las naranjas, se utiliza un cuchillo para pelar la corteza blanca. Trabajar sobre un bol para recoger el zumo, cortar entre una sección de la naranja y la membrana, llegando así al centro de la fruta. Girar el cuchillo y deslizarlo por el otro lado de la sección a lo largo de la membrana, cortando hacia el exterior. Repetir con las secciones restantes.