Καφέ στο κρέας γρήγορα, υποβάλλοντας το σε πολύ υψηλή θερμότητα είτε σε μια χύτρα, υπό ένα ψήσιμο ή σε ένα πολύ θερμό κλίβανο. Το αντικείμενο της εντυπωσιακή είναι να σφραγίζουν στους χυμούς του κρέατος, για το λόγο αυτό η βρετανική μάγειρες συχνά χρησιμοποιούν τη λέξη «σφραγίδα» σημαίνει το ίδιο πράγμα.