Αν και σήμερα αυτό το ιταλικό τυρί γίνεται συνήθως από γάλα πλήρες αγελαδινό (μερικές φορές αναμειγνύονται με πρόβειο ή γίδινο γάλα), η scamorze έγινε αρχικά μόνο από γάλα βούβαλου. Είναι ένα είδος ζυμαρικών filata τυρί που είναι βασικά μια πολύ σταθερή, ελαφρώς αλμυρό μοτσαρέλα. Scamorze, η οποία περιέχει περίπου 44 τοις εκατό λίπος του γάλακτος, έχει ένα κρεμώδες λευκό χρώμα και μια ήπια, nutty γεύση. Πωλείται σε μικρό ωοειδές ή κολοκύνθη σχήματα και μερικές φορές μπορεί να βρεθεί καπνιστό. Scamorze μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολύ τον ίδιο τρόπο όπως μοτσαρέλα, γενικά σαν επιτραπέζιο ή στο μαγείρεμα. Δείτε επίσης τυρί.