Αυτή βασίζεται σε ρύζι ή bulghur κάψα (που ονομάζεται επίσης πιλάφι) προέρχεται από την Εγγύς Ανατολή και πάντα ξεκινά από την πρώτη αμαύρωση το ρύζι με βούτυρο ή λάδι πριν από το ψήσιμο σε απόθεμα. Pilafs μπορεί να είναι κατά περίπτωση καρυκεύματα και συνήθως περιέχουν άλλα συστατικά όπως τεμαχισμένα μαγειρευτά λαχανικά, κρέατα, θαλασσινά ή πουλερικών. Στην Ινδία, ιδιαίτερα είστε με καρυκεύματα με curry. Pilaf, μπορεί να σερβιρισθεί ως πλευρά κάψα ή ως κύριο πιάτο.