Μαγειρεμένες πατάτες που πολτοποιούνται με κρόκους αυγών και βούτυρο, τότε σχηματίζεται σε μικρά σχήματα ή διοχετευθεί ως γαρνιτούρα και ψήνεται μέχρι να ροδίσουν. Ο όρος à la duchesse αναφέρεται σε πιάτα γαρνίρεται με πατάτες Δούκισσα.