Γνωστή στη Γαλλία ως σάλτσα της ισπανικής, καφέ σάλτσα χρησιμοποιείται ως βάση για δεκάδες άλλες σάλτσες. Που παρασκευάζεται αποκλειστικά από ένα πλούσιο κρέας απόθεμα, ένα mirepoix να ροδίσει λαχανικών, καφέ roux, βότανα, και μερικές φορές πάστα ντομάτας. Δείτε επίσης σάλτσα.