Ein Kalb oder Huhn Gericht, in dem das Fleisch in Olivenöl angebraten und dann geschmort mit Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Knoblauch, Weißwein oder Weinbrand und Gewürze. Rührei begleiten manchmal das Gericht. Hat gesagt, nach 1800 Schlacht von Marengo Napoleon Chef entstanden sind.