Rechtecke von Rindfleisch ca. 2 x 3 Zoll, in der Regel der Chuck-Schnitt entnommen. Kurze Rippen bestehen aus Schichten von Fett und Fleisch und Stücke von der Rippe Knochen enthalten. , sie arbeiten sehr hart und erfordern lange, langsame, feuchter Hitze kochen. Siehe auch Rindfleisch.