Eine beliebte Cajun Küche Methode in denen erfahrene Fische oder andere werden Lebensmittel über hohe Hitze in einer überhitzten schweren Pfanne bis verkohlt, wodurch eine scharfe, würzige Kruste, gekocht. Zu Hause, am besten im freien wegen der großen Menge von Rauch produziert dazu.