Små, orangish-pink, tørrede skaldyr bruges i Asien og Latinamerika som en flavoring i mange retter. Tørrede rejer, som har en stærk fishy smag, bruges hele, hakkede eller formalet som en tilføjelse til supper, stuffings, stir-fries, noodle retter og salater. For de fleste retter, rejer nødvendigheden af at være rekonstitueret i varmt vand før det anvendes. Dette vand, hvori de er gennemblødt tilføjes undertiden skålen til smag. Tørrede rejer kan findes i små cellofanindpakket poser i asiatiske markeder.