En tyk, mørk sirup eller pasta lavet af karamelliseret sukker og mælk-traditionelt gedemælk mælk, selv om komælk bruges ofte. Cajeta kan findes i flere varianter (primært karamel og frugt) i Latin markeder. Det er brugt i Mexico og visse sydamerikanske lande primært som en dessert af sig selv eller som en topping til is eller frugt.