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殼

要刪除海鮮、牡蠣、蛤蜊或從玉米殼等的貝殼。

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釉

薄、有光澤的塗層。鹹味釉都有減少醬汁或明膠；甜釉，可作融化了的果凍或巧克力。

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self-rising 粉

用鹽和 leavener 等烘焙粉、添加通用麵粉。通常不使用使酵母類產品。

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幹的蘑菇

冬菇膨脹為投標、美味在那。只需蓋他們溫暖的水，把它們浸泡 30 分鐘左右。用清水沖洗乾淨，擠出水分。中刪除，並放棄強硬莖。煮他們在食譜中您將鮮蘑。流行的選擇包括牡蠣、木材的耳朵和香菇。

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香米

來自印度和美國加州芳香、長粒褐色或白色大米。堅果、蓬鬆 Basmati 水稻。使用，因為你會經常長粒大米。

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縮短

已成固體形式處理的植物油。縮短通常用於烘烤或煎炸。平原和奶油味類型可以互換使用。貯存在陰涼，乾燥的地方。打開後，在 6 個月內使用。如果它有一種氣味，或者出現變色丟棄。

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果汁

從水果、蔬菜、肉類和家禽中提取的天然液體。也是指從食品中提取汁的過程。

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鹽水

用泡菜或防治蔬菜、肉類、魚類和海鮮的大量鹽漬的水。

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重霜

也稱為重攪打稀奶油。重霜包含至少 46 perecent 牛奶脂肪和最富有的奶油可用。它可以向其卷兩次鞭打的。

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茅

在亞洲烹飪中常用的高度芳香、檸檬味中草藥。使用，修剪的纖維兩端和切片什麼仍為 3-4 英寸的部分。切每個節中一半縱向，揭露圖層。在冰冷的水裡刪除任何砂礫和薄切片茅下沖洗件。在必要時，替換為 1 湯匙茅細絲的 1/2 茶匙檸檬皮。

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