- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Composto di carne tritata o verdure con una densa salsa bianca e condimenti a cui viene data la forma di piccoli cilindri, forme ovali o cerchi poi intinti in uovo sbattuto e impanati per poi friggerli in olio abbondante fino a farli diventate croccanti e ben dorati.
Industry:Culinary arts
In Francia il croque madame è costituito da un toast con prosciutto e formaggio a cui viene aggiunto un uovo fritto. In Gran Bretagna e in America un croque madame semplicemente contiene fette di pollo al posto del prosciutto ed è senza uovo.
Industry:Culinary arts
Sandwich alla francese grigliato con prosciutto e formaggio che viene intinto nell'uovo sbattuto prima di essere saltato con burro. Il croque monsieur viene spesso preparato in una speciale tostiera costituita da due piastre metalliche munite di cerniera, ciascuna delle quali ha due incavi a forma di conchiglia. Vedere anche "croque madame".
Industry:Culinary arts
Sottili frittelle italiane che vengono sovrapposte con diversi ripieni tra gli strati oppure sono farcite e arrotolate come delle crêpe.
Industry:Culinary arts
Termine italiano che in cucina sta ad indicare un tipo di maccheroni di misura media con una cresta increspata sul lato esterno, simile alla cresta di un gallo.
Industry:Culinary arts
Tipo di olio viscoso ricavato dai semi della pianta di cotone. La maggior parte dell'olio di semi di cotone prodotta viene utilizzata in combinazione con altri oli per dare origine a oli vegetali. È impiegato in alcune margarine e condimenti per insalata e in molti prodotti fritti in commercio. Vedere anche "grassi" e "oli".
Industry:Culinary arts
Originaria della Bretagna, Francia, la cotriade è una zuppa di pesce con patate e senza crostacei. Viene di solito versata con il mestolo su spesse fette di pane.
Industry:Culinary arts
V. Far tornare fresche certe verdure come il sedano e le carote immergendole in acqua ghiacciata fin quando sono diventate di nuovo croccanti. Altri alimenti, come i cracker, che non sono più croccanti possono essere riscaldati in forno a temperatura moderata fin quando ritornano friabili.
Industry:Culinary arts
Sottile polvere bianca che si ricava da un acido cristallino depositato all'interno delle botti del vino. Il cremortartaro si aggiunge alle miscele per dolciumi e glasse onde ottenere una consistenza più cremosa e ai bianchi d'uovo prima di montarli a neve per conferire maggiore stabilità e volume. Viene anche usato come ingrediente acido in alcuni tipi di lievito in polvere.
Industry:Culinary arts
