Klasický francouzský hnědá omáčka ochucená pomeranče a s kachna. Bigarade omáčkou kombinuje akcií hovězí maso, kachna odkapávající šťávy, pomerančové a citronové šťávy, zbledla Pomerančové kůry a v případě potřeby, curaçao. Původní francouzský recept používat hořké pomeranče Seville (bigarade je francouzština pro "bitter orange"). Dnes je kuchaři nepoužívejte příliš sladké citrusové v této omáčce.