Tento mouky je vyroben z míchané mouky měkké a tvrdé pšenice a jak jeho název napovídá, lze použít k mnoha účelům, včetně pečení, zesílení a povlak. Univerzální mouky se obvykle prodává presifted a je k dispozici nebělené nebo bělené. Bělená mouky bylo dosaženo chemicky bělejší vzhledu. Někteří kuchaři přednost bělené mouky, aby jejich dorty a pečivo bílá jako možný, zatímco jiné kuchaři přednost jejich mouky zpracovat za nezbytné. Obě vybělené a nebělené mouka jsou vhodné pro domácí pečení a jsou zaměnitelné.