Ce modèle de service implique l'utilisation de pièces de service (généralement argent) ; chauffage et garnir de table côté alimentaire par un capitaine ; et la portion d'aliments sur une plaque chauffée qui sert ensuite à l'invité par un serveur. Plats de résistance plaqués sont généralement servies de la droite, pain et beurre et salade de la gauche et les boissons de la droite. Tous sont supprimés de la droite.