Dues vegades al forn italià galeta (cookie) que es realitza per primera vegada per coure en un pa, a continuació, tallar l brioixeria i enfornar les llesques. El resultat és una galeta intensament cruixent que és perfecte per a la immersió a vi de postres o cafè. Biscotti pot diversament gust; les addicions més populars són la llavor d'anís, avellanes o ametlla.