Per humitejar aliments durant la cocció o rostir a la graella amb greixos o líquids experimentats per afegir sabor i prevenir l'assecat. En general, receptes en aquest llibre de cuina no demanen rostir carns i aus de corral amb pan sucs o drippings. Que és perquè ruixar eines, com pinzells i baster bulb, podria ser fonts d'eubacteris si contaminats quan submergir en sense coure o undercooked de carn i aus de corral sucs, llavors li permet seure a temperatura i utilitzat més tard per rostir.