1) per a banquets rus: El menjar és totalment preparat a la cuina. Tots els cursos serveixen tant de plats o un plat escoffier. Tureens s'utilitzen per a la sopa i especials bols d'amanida. El servidor situa la placa adequada davant del client. Després se situen les plaques, el servidor retorna amb una safata de menjar i, movent agulles del rellotge al voltant de la taula, serveix el menjar de l'esquerra podreu amb la mà dreta. Amb aquest estil de servei, els controls de servidor la quantitat servia per cada client. 2) restaurant rus: aliments es cuinen a la llitera. Servidors posar-los en plats i plats presents als convidats asseguts a les taules de menjador. Servir els clients mateixos.