Смес от кристална захар и меласа. Тъмнокафявата захар е с повече меласа, следователно на вкус повече прилича на меласа, отколкото светлокафявата захар (известна и като златистокафява захар). Ако не е уточнен вида захар, рецептите в тази готварска книга са изпробвани, като се използва светлокафява захар. Общо взето, и двата вида могат да се използват в рецепти с кафява захар, освен ако не е уточнен един от видовете.